Broccoli e Salute
Lo studio, pubblicato dagli scienziati del Linus Pauling Institute prsso l'Oregon State University, ha messo in luce gli effetti benefici per la salute associati al consumo di broccoli o altre verdure della famiglia delle crucifere.
In particolare i broccoli, contengono elevati livelli di alcuni glucosinati,(una classe di sostanze fitochimiche) capaci di ridurre il rischio di tumore alla prostata, alla mammella ai polmoni e al colon-retto.
Quando assunti come alimenti crudi o poco cotti, gli enzimi contenuti in queste verdure contribuiscono a trasformare i glucosinolati in due composti preziosi per la nostra salute, pertanto non solo è necessario consumare abitualmente queste verdure, ma bisogna anche evitare cotture prolungate, per conservare al meglio il potenziale benefico di queste molecole.
